了解建昌板鸭的制作工艺

建昌板鸭，四川省凉山彝族自治州德昌县特产，建昌板鸭是用生态放养填肥后的建昌鸭为原料，经传统工艺腌制风干而成。其外形饱满、体干皮亮、丰厚、紧密呈玫瑰红色、肉质细嫩、香味浓郁、不肥不腻。其特别的独特风味使得建昌板鸭享有盛名，深受食客的喜爱。

建昌板鸭是一种传统的福建特色美食。其制作工艺主要包括以下步骤：
1.选料处理：选择新鲜肉质鲜嫩的高品质鸭子，进行宰杀和羽毛去除，然后进行内脏清理。
2.腌制腌渍：将处理过的鸭子进行腌制，通常使用的腌料包括盐、酱油、料酒、姜、葱、八角、桂皮等，腌制的时间通常需要数小时至一天不等。
3.晾晒阴干：腌制后的鸭子在晾晒过程中，需要将多余的水分蒸发出去，使皮变得更加紧实。
4.炉烤熏制：将晾晒后的鸭子进行炉烤加熏制，通常使用柴火烘烤，并在烘烤的同时加入熏熨，使板鸭获得独特的香味。
5.冷却包装：完成烘烤后，将板鸭放置冷却，待其**冷却后再进行包装，通常使用纸包装或者真空包装。
以上是一般建昌板鸭的制作过程，风味纯正、肉质鲜嫩是其特点。

“建昌板鸭”不但以鸭肉闻名，更有特色的是“建昌鸭肝”。虽然南京板鸭、南安板鸭、建瓯板鸭在我国久负盛名，但是，就其鸭肝来说，建昌鸭更胜一筹。在建昌，素来就有“一宝蒸肝九室香”之说，建昌鸭的鸭肝一对重量可达到400克以上，因此，建昌鸭也被称之为“大肝鸭”。鸭肝都能养得这么大，可见建昌土鸭有多么肥美。

“建昌板鸭”以香料拌盐后，把鸭子里里外外反复翻揉，使盐及香味涂抹均匀。然后放入缸中密封腌制12小时后取出放在案板上，再用手工将鸭体压扁，然后依次叠入缸中，2—3天即可出缸，晾挂在阴凉通风的地方。鸭子**风干，外形饱满、体干皮亮、肉质丰厚的“建昌板鸭”便制成了。

“建昌板鸭”肉质细嫩、香味浓郁、肥而不腻。可蒸可煮，食用时用清水浸泡、洗净、煮或蒸熟、斩块即食。

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